Asperges, petits pois, fèves, fraises, artichauts… Les fruits et légumes de printemps réapparaissent et ouvrent le champ des possibles en cuisine ! C’est le moment idéal de renouveler son quotidien culinaire, d’arrêter les plats d’hiver et de retrouver des assiettes plus fraîches, plus légères, qui suivent le rythme des saisons. Pour accompagner cette transition, quoi de mieux que de se délecter de 5 recettes facilement réalisables, pensées autour des produits méditerranéens que l’on trouve facilement près.

Quelles sont les recettes de saison les plus originales au printemps ?

Les recettes de saison au printemps ne sont pas que des salades composées ou des plats de pâtes aux légumes ; tous les produits disponibles sur les étals des marchés permettent d’imaginer un grand nombre de préparations gourmandes. Grâce aux idées que nous vous donnons ci-dessous, nous espérons vous faire plaisir et vous donner envie d’imaginer des assiettes équilibrées, avec du caractère et sans complexité.

Les marchés regorgent de produits frais à exploiter et quelques associations bien pensées suffisent à transformer les repas quotidiens !

1. Un velouté froid de petits pois à la menthe et burrata

Les petits pois frais du printemps se prêtent parfaitement à un velouté froid. Il suffit de les cuire quelques minutes dans de l’eau salée, de les mixer avec un filet d’huile d’olive, quelques feuilles de menthe et une pointe de sel. Une fois refroidi, il peut être servi dans un bol avec une touche de burrata ouverte au centre et un tour de moulin à poivre.

Le contraste entre la fraîcheur du velouté et le crémeux du fromage marche à chaque fois ! Et pour d’autres, ce velouté est très apprécié en remplaçant la burrata avec de la féta.

2. Une tarte fine aux asperges vertes, chèvre frais et citron

Les asperges vertes arrivent dès le mois de mars sur la plupart des marchés. Disposées sur un fond de pâte feuilletée, accompagnées de chèvre frais émietté et de zestes de citron, elles donnent vie à une tarte légère et rapide à préparer puisque 20 minutes au four suffisent.

Un filet d’huile d’olive à la sortie et quelques pignons torréfiés complètent le tout avec une délicatesse insoupçonnée.

3. Une salade tiède de fèves, radis croquants et œuf mollet

Les fèves fraîches sont l’un des produits les plus sous-estimés du printemps ; mais que nous adorons placer au cœur de nos recettes de saison. Une fois écossées et débarrassées de leur peau, elles se dégustent aussi bien crues que revenues quelques minutes à la poêle avec un peu de beurre. Associées à des radis coupés en rondelles, un œuf mollet et une vinaigrette légère à la moutarde, elles composent une entrée complète, simple à réaliser et pleine de textures. C’est à tomber !

4. Un pavé de saumon rôti, fondue de poireaux et estragon

Le poireau de printemps, plus tendre que celui d’hiver, se cuisine en fondue douce avec une noix de beurre et un trait de crème. Associé à un pavé de saumon rôti à la poêle, et relevé de quelques feuilles d’estragon frais, cela donne un plat savoureux et équilibré prêt en moins de 30 minutes.

Pour accompagner, optez pour du riz ou des pommes de terre vapeur.

5. Des fraises marinées au basilic et huile d’olive

Les premières fraises apparaissent dès avril, le moment idéal pour concocter une recette de saison fraîche et parfumée : un dessert. Coupez-les en deux, laissez-les mariner 20 minutes avec un filet d’huile d’olive, quelques feuilles de basilic ciselé, une pincée de poivre et un trait de vinaigre balsamique. Le résultat surprend par l’équilibre entre le sucré du fruit et la profondeur apportée par le basilic et l’huile d’olive.

Une boule de glace à la vanille en accompagnement fonctionne très bien.

Quels sont les fruits et légumes du printemps ?

Pour acheter mieux, cuisiner plus juste et profiter de saveurs à leur pic de maturité, il faut connaître les fruits et légumes de saison ; ici le printemps.

  • Du côté des légumes : les asperges (vertes et blanches), les petits pois, les fèves, les artichauts poivrade, les radis, les épinards, les blettes, le fenouil, les oignons nouveaux, la roquette et les premières courgettes en fin de saison ;

Les herbes fraîches sont également de retour en abondance : basilic, menthe, ciboulette, persil plat et cerfeuil !

  • Du côté des fruits : les fraises (dès avril dans le Var), les cerises (à partir de mai), les abricots en fin de période, ainsi que la rhubarbe, les nèfles et les premiers melons vers juin. Les agrumes de fin d’hiver (citrons de Menton, oranges) sont encore disponibles en début de saison et permettent des associations intéressantes avec les légumes printaniers.

 

Travailler avec des produits frais au fil des semaines est la meilleure façon de varier les assiettes et de se faire plaisir sans culpabiliser ; et pour les personnes qui souhaitent aller encore plus loin, nos cours de cuisine sont parfaits pour apprendre à les préparer, avec les bons gestes et les bons assaisonnements. Ensuite, ce sera à votre tour de vous lancer dans la préparation de recettes de saison fraîches et réjouissantes !